磁場輔助冷凍對羅非魚品質(zhì)的影響

羅非魚是一種淡水養(yǎng)殖魚，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，中國則是羅非魚養(yǎng)殖和供應(yīng)國。

磁場輔助冷凍已成為國家努力的新重點(diǎn)，與所有冷凍肉制品一樣，羅非魚的冷凍質(zhì)量影響許多因素。其中，冷凍過程中冰晶的形成，汁液的流失以及細(xì)胞膜擠壓引起的肌肉組織的破壞是重要的。磁場能有效干擾冰晶的形成。在該實(shí)驗(yàn)中，在羅非魚的冷凍過程中增加了磁場。測定磁場輔助冷凍對冷凍羅非魚水分含量、水分遷移程度。

研究發(fā)現(xiàn)，與對照相比，3-5 mT磁場環(huán)境下，羅非魚背部、腹部、尾部水分遷移明顯，游離水含量顯著減少。磁場環(huán)境可有效改善自由水流失引起的品質(zhì)劣變。體積含水量是衡量羅非魚冷凍品質(zhì)的重要指標(biāo)，與對照相比，磁場環(huán)境下。羅非魚含水量提高，磁場干擾冰晶形成，減少對肌肉組織的損害及汁液流失現(xiàn)象。從微觀結(jié)構(gòu)種可以發(fā)現(xiàn)，隨磁場強(qiáng)度增加，羅非魚背部、腹部和尾部樣品種不規(guī)則冰晶數(shù)量減少，冰晶尺寸和冰晶面積減小。磁場技術(shù)為羅非魚等水產(chǎn)貯藏提供了新方法，也為海鮮冷庫的開發(fā)提供了一種新途徑

上海長肯實(shí)驗(yàn)設(shè)備集團(tuán)有限公司也推出一款產(chǎn)品磁場催化反應(yīng)器，是利用靜磁場或交變磁場的非熱效應(yīng)輔助生化反應(yīng)進(jìn)行，應(yīng)用包括磁性納米顆粒反應(yīng)、催化活性位點(diǎn)改變、磁場輔助吸附、廢水化合物細(xì)菌降解、酶反應(yīng)、離子溶液催化等。

長肯作為“專精特新"企業(yè)"，堅(jiān)守“安全可靠"理念，深入研究磁場試驗(yàn)設(shè)備節(jié)能技術(shù)。

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